Mis on neutraalne laktaas?
Neutraalne laktaas on ensüüm, mis pärineb tavaliselt Kluyveromyces lactis pärmist ja mis lagundab laktoosi neutraalse pH juures (umbes 6,5–7) glükoosiks ja galaktoosiks. Seda kasutatakse peamiselt piimatootmises laktoosivaba piima ja jogurti jaoks, see parandab seedimist ja suurendab magusust, aidates laktoositalumatusega inimestel toime tulla selliste sümptomitega nagu puhitus.
Kõik, mida pead teadma
Mis on neutraalne laktaas?
Neutraalne laktaas, mis pärineb tavalisest pärmist, võib töötada peensooles -looduslikus laktaasi aktiivsuse kohas-, mille tulemuseks on laktaasi seedimiseks ja sümptomite ennetamiseks kuluva aja pikenemine.
Kas laktaasi võtmisel on negatiivne külg?
Enamik inimesi ei koge laktaasilisandite kõrvaltoimeid, kuid need ei pruugi alati laktoositalumatuse sümptomite ennetamiseks toimida. Kui need konkreetse inimese puhul ei tööta, võivad sellel inimesel siiski tekkida seedetrakti sümptomid, nagu puhitus.
Kumb on parem, laktaid või laktaas?
Lactaid'i keskmine hinnang on 5,3 10-st saidil Drugs.com kokku 38 hinnangust. 47% arvustajatest teatas positiivsest mõjust, samas kui 50% teatas negatiivsest mõjust. Laktaasi keskmine hinnang on Drugs.com-i 134 hinnangust 3,0 10-st.
Kas keegi on laktoositalumatust muutnud?
Ainult pika piimatoodete tarbimise evolutsioonilise ajalooga populatsioonides arenes välja laktaasi püsivus, geneetiline kohanemine, mis hoiab ensüümi aktiivsena kuni täiskasvanueas. Kuna see ensüümi puudulikkus on geneetiline või arengust tingitud, on meditsiiniline konsensus pikka aega leidnud, et laktoositalumatus ise ei ole pöörduv.
Peamised üksikasjad:
Allikas:Tavaliselt toodetakse seda toiduainete tootmisel kasutatava pärmi Kluyveromyces lactis kääritamisel.
Rakendused:See sobib ideaalselt neutraalsete piimatoodete jaoks, nagu piim, koor ja külmutatud magustoidud, kuna see toimib optimaalselt neutraalse pH juures.
Piimatoodete tootmise eelised:Lisaks seeduvuse parandamisele lagundab see laktoosi (madala -magususega suhkur) glükoosiks ja galaktoosiks (mis on 3–4 korda magusamad), parandades maitseprofiili ja potentsiaalselt vähendades vajadust lisada magusaineid.
Võrdlus happelaktaasiga:Erinevalt neutraalsest laktaasist toimib happeline laktaas (sageli Aspergillus oryzae'st) madalama pH juures ja seda kasutatakse sagedamini seedimist soodustavates pillides.
Uued koostised:Hiljutised arengud hõlmavad neutraalset laktaasi sisaldavaid enterokattega{0}}graanuleid, mis säilivad maohappe toimel ja vabanevad otse peensoolde, pakkudes tõhusamat vahendit laktoositalumatuse vastu.
Rakendused
Kui toorainena kasutatakse toorpiima ja lõssipulbrit ja vadakut:
(1) Piimajoogid (lihtne, puuvilja- ja kohvi- ning tee ja rohelise tee-maitsega jne)
(2) Kääritatud piim (joogijogurt, kõva jogurt, piimhappejook jne)
(3) Jäätis
(4) Piimamoos (kondenspiima tüüpi)
(5) Vadakujook (valgu{1}}tugevdatud)
ANALÜÜTILISED TULEMUSED
| Testitav element | Meetod / viide | Spetsifikatsioon | Tulemus | Järeldus |
|---|---|---|---|---|
| Identifitseerimine | Majasisene-ID/sildi nõue | Happelaktaas (-galaktosidaas) | Vastab | Läbida |
| Välimus | Visuaalne | Val{0}}valge kuni helekollane pulber | Vastab | Läbida |
| Ensüümi aktiivsus | Majasisene-või AOAC-test | NLT 5000 ACU/g | 5350 ACU/g | Läbida |
| pH (1% lahus) | pH-meeter | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Läbida |
| Niiskus | Gravimeetriline / USP 731 | Vähem kui 5,0% või sellega võrdne | 3.6% | Läbida |
| Tuhk | Gravimeetriline / USP 281 | Vähem kui 5,0% või sellega võrdne | 4.1% | Läbida |
| Valgusisaldus | Kjeldahli meetod | 50% või suurem | 52.3% | Läbida |
| Plaatide koguarv | Plaatide arv | Vähem kui 10 000 CFU/g või sellega võrdne | 1800 CFU/g | Läbida |
| Pärm ja hallitus | Plaatide arv | Vähem kui 100 CFU/g või sellega võrdne | <10 CFU/g | Läbida |
| Kolibakterid | Plaatide arv | Vähem või võrdne 30 CFU/g | <10 CFU/g | Läbida |
| E. coli | Puudumise test | Negatiivne / 25g | Ei tuvastatud | Läbida |
| Salmonella | Puudumise test | Negatiivne / 25g | Ei tuvastatud | Läbida |
| Plii (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 5 mg/kg või sellega võrdne | 0,22 mg/kg | Läbida |
| Arseen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 3 mg/kg või sellega võrdne | 0,12 mg/kg | Läbida |
Tootmisprotsess
