Mis on Pullulanaas?
Pullulanaas (EC 3.2.1.41) on spetsiaalne hargnemist eemaldav ensüüm, mis hüdrolüüsib tärklise, pullulaani ja amülopektiini 𝛼 -1,6-glükosiidsidemeid. Toiduainetööstuses on see ülioluline kõrge maltoosi- ja glükoosisisaldusega siirupite tootmiseks, mida tavaliselt kasutatakse toiduainete tekstuuri parandamiseks, tärklise muundamise parandamiseks ja kalorisisalduse vähendamiseks.
Kõik, mida pead teadma
Mida pullulanaas teeb?
Pullulanaasid on 13. perekonna glükosüülhüdrolaaside kõige olulisem tööstuslik ensüümide rühm. Nad hüdrolüüsivad kas -1,6 ja -1,4 või mõlemad glükosiidsidemed pullulaanis ja ka teistes süsivesikutes, et toota glükoosi-, maltoosi- ja maltotrioosisiirupeid, millel on oluline kasutus toidus ja muudes seotud sektorites.
Kas pullulan on looduslik koostisosa?
Pullulan (kuivpõhi) on looduslik, vees-lahustuv polüsahhariid, mis koosneb glükoosist (glükaanist), millel on lihtne lineaarne struktuur, milles maltotrioosi ühikud (kolm glükoosi molekuli, mis on ühendatud alfa-- 1, 4-glükosiidsidemetega) polümeriseeritakse korduvalt läbi alfa{{.
Kas pullulan on plastik?
PULLULAN, "söödav" ja "mitte{0}}saastav" plast, oli esialgses arendusfaasis väga oodatud, kuid selle toote järele kulus 30 aastat, et välja arendada praegune suur nõudlus.
Mis on pullulanaasi toiduklass?
Kassi nr Pullulanaasi toodetakse suurepärasest Bacillus licheniformis'e tüvest sukelkääritamise ja ekstraheerimise meetodite abil. Seda saab laialdaselt kasutada tärklisesuhkru tööstuses.
Peamised üksikasjad:
Pullulanaas on Klebsiella pneumoniae maltoosi -indutseeritav tärklist- hargnev ensüüm. Sekretsioon sõltub produktidest, mis pärinevad vähemalt kaheksast sekretsioonigeenist, mis paiknevad Klebsiella kromosoomi pullulanaasi geeni (pulA) mõlemal küljel (Kornacker ja Pugsley, 1990b). Pullulanaasi saab ekspresseerida ja sekreteerida E. coli-s tingimusel, et pullulanaasi sekretsiooni geenid ekspresseeritakse samaaegselt (d'Enfert et al., 1987). Valk eksisteerib eksponeeritud, rakupinnaga seotud vaheühendina, enne kui see vabaneb söötmesse statsionaarse kasvufaasi alguses (Michaelis et al., 1985). Ekspordi- ja sekretsiooniteave näib olevat pullulanaasi N-terminaalses pooles (Kornacker ja Pugsley, 1990a). Hübriidvalgud, milles pullulanaasi C-terminaalne piirkond oli asendatud vastavalt küpse -laktamaasi ja leeliselise fosfataasiga (PhoA), mis on seega sulandatud pullulanaasi esimese 832 N-terminaalse aa-ga, ekspresseeriti koliulanaasi sekretsiooni geenidega ajutiselt, kui seda ekspresseeriti koos E.-kolulanaasi sekretsiooniga. (Kornacker ja Pugsley, 1990b). Kuigi mõlemad ensüümid olid pinnal kuvatud, oli PhoA vähem tõhusalt eksponeeritud, mis võib olla tingitud heteroloogse reisijavalgu kokkusobimatutest sekundaarsetest ja tertsiaarsetest struktuuridest.
Funktsioon:See on ekstratsellulaarne süsivesikute ensüüm, mida mõnikord nimetatakse hargnemisensüümiks, mis lagundab komplekssed tärklisemolekulid väiksemateks suhkruteks nagu maltotrioos.
Rakendused:Kasutatakse peamiselt tärklise töötlemisel tööstuslikuks suhkrustamiseks (kõrge-glükoosi/maltoosisisaldusega siirupite valmistamiseks), õllepruulimisel ja madala kalorsusega toitude{1}}tootmisel.
ANALÜÜTILISED TULEMUSED
| Testitav element | Meetod / viide | Spetsifikatsioon | Tulemus | Järeldus |
|---|---|---|---|---|
| Identifitseerimine | Majasisene-ID/sildi nõue | Pullulanaas (EC 3.2.1.41) | Vastab | Läbida |
| Välimus | Visuaalne | Valge kuni tuhm{0}}valge pulber | Val{0}}valge pulber | Läbida |
| Ensüümi aktiivsus | Pullulanaasi test / tarnija meetod | NLT 5000 U/g | 5,200 U/g | Läbida |
| Tegevusüksuse määratlus | Tarnija-määratletud üksus | Ainult teatage | U/g teatatud | Läbida |
| pH (1% lahus) | pH-meeter | 4.5 – 6.5 | 5.1 | Läbida |
| Kaod kuivamisel | Gravimeetriline / USP 731 | Vähem kui 8,0% või sellega võrdne | 4.3% | Läbida |
| Plii (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 5,0 mg/kg või sellega võrdne | 0,18 mg/kg | Läbida |
| Arseen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 3,0 mg/kg või sellega võrdne | 0,09 mg/kg | Läbida |
| Kaadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 0,5 mg/kg või sellega võrdne | < 0.05 mg/kg | Läbida |
| Elavhõbe (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Vähem kui 0,5 mg/kg või sellega võrdne | < 0.01 mg/kg | Läbida |
| Plaatide koguarv | Plaatide arv | Vähem kui 50 000 CFU/g või sellega võrdne | 1,9 × 10³ CFU/g | Läbida |
| Kolibakterid | Plaatide arv | Vähem või võrdne 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Läbida |
| E. coli | Puudumise test | Negatiivne / 25g | Ei tuvastatud | Läbida |
| Salmonella | Puudumise test | Negatiivne / 25g | Ei tuvastatud | Läbida |
Tootmisprotsess
